Moutarde
ABECEDAIRE DE LA CONSOMMATION PLUS DURABLE
Moutarde : achetée ou faite maison ?
Au lieu d’acheter la moutarde, la préparer soi-même, avec des ingrédients naturels, disponibles en vrac.
Recette de moutarde
Ingrédients et matériel:
- 10g de gros sel gris
- 30 cl d’eau non chlorée
- 200 g de graines de moutarde bio (jaune, ou moitié noire, moitié jaune)
- 140 g de vinaigre de cidre
- 2 bocaux de 200 ml, hermétiquement fermés
Marche à suivre:
Marie-Claire Frédéric, Aliments fermentés, aliments santé, p. 66.
- Dissoudre le sel dans l’eau froide.
- Mettre les graines de moutarde dans un des bocaux, ajouter le mélange d’eau et de sel jusqu’à recouvrir les graines d’un mm de liquide.
- Fermer hermétiquement le bocal et laisser le mélange fermenter à température ambiante pendant 5 jours.
- Mixer les graines de moutarde pour obtenir une purée plus ou moins grossière. Ajouter le vinaigre. Mixer à nouveau.
- Remplir les bocaux avec le mélange. Eliminer les bulles d’air en tapant les bocaux sur le plan de travail.
Bocaux de moutarde : jeter ou réutiliser ?
Au lieu de jeter un bocal de moutarde acheté dans le commerce, le réutiliser.
Voir Bocal.
