Kéfir

Kéfir

ABECEDAIRE DE LA CONSOMMATION PLUS DURABLE


Cette entrée fait partie de mon Abécédaire de la consommation plus durable: des idées pour une consommation plus durable pour sa santé, son porte-monnaie et la planète.

Kéfir : oui ou non ?

Kéfir ? oui.
Idée

Consommer du kéfir. 

« Le kéfir [est une bonne source] de probiotiques. »

David Servan-Schreiber, Anticancer, p. 262.

« Il a été démontré que les probiotiques inhibent la croissance des cellules cancéreuses du côlon. L’accélération du transit intestinal réduirait aussi le risque de cancer du côlon en limitant le temps d’exposition de l’intestin aux cancérigènes apportées par l’alimentation. Les probiotiques joueraient donc aussi un rôle de détoxification. Enfin, selon une étude coréenne de 2006, les probiotiques augmentent la performance de système immunitaire ainsi que le nombre de cellules NK. »

David Servan-Schreiber, Anticancer, p. 262.

Kéfir : acheté ou fait maison ?

Acheté ou fait maison ?
Idée

Faire soi-même son kéfir, avec des ingrédients naturels achetés en vrac.

  • Comment obtenir les grains de kéfir ?

Comme les grains de kéfir se reproduisent avec le temps, ils peuvent s’obtenir par le biais de dons de personnes qui en ont. Le site internet KefirKombuchaJun permet de trouver des donneurs de grains de kéfir en fonction de la localistion géographique. 

  • Comment conserver les grains de kéfir ?

Conservez vos grains dans de l’eau sucrée entre 4 et 8% (40 à 80 g de sucre par litre). Si vous vous en servez souvent, laissez-les à température ambiante, sinon placez-les au réfrigérateur. Pensez à changer l’eau sucrée une fois par semaine

Marie-Claire Frédéric et Guillaume Stutin, Boissons fermentées naturelles – Sodas, limonades, kéfirs et kombutchas, p. 67.

  • Préparer la boisson à partir des grains de kéfir

Recette de kéfir de fruits

Ingrédients (pour 1 litre)

  • 20g de grains de kéfir de fruits
  • 1 litre d’eau non chlorée (eau du robinet filtrée ou qui a reposé quelques heures avant utilisation pour que le chlore s’évapore)
  • 20 g de sucre bio
  • 1 figue séchée bio
  • 1 rondelle de citron bio
  • 1 bocal de 1.5 litre à large ouverture
  • 1 passoire
  • 1 entonnoir
  • 1 bouteille en verre à fermeture mécanique et à joint de caoutchouc

Marche à suivre :

  1. Mettre les grains, l’eau, le sucre, la figue et le citron dans le bocal.
  2. Couvrir le bocal (par exemple avec un morceau de tissu et un élastique) et laisser reposer à température ambiante entre 24 et 48 heures jusqu’à ce que la figue remonte à la surface.
  3. Après la remontée de la figue, laisser encore 24 heures à température ambiante.
  4. Prélever la figue et la rondelle de citron.
  5. Placer l’entonnoir dans la bouteille, et placer la passoire dessus l’entonnoir. 
  6. Transvaser le liquide dans la bouteille à travers la passoire et l’entonnoir. Récupérer les grains dans la passoire et les conserver pour une utilisation ultérieure.
  7. Fermer la bouteille et la conserver à température ambiante 2-3- jours afin d’activer l’effervescence. 
  8. Conserver ensuite au frais. 
Marie-Claire Frédéric et Guillaume Stutin, Boissons fermentées naturelles – Sodas, limonades, kéfirs et kombutchas, p. 68.

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