Epices et herbes aromatiques
ABECEDAIRE DE LA CONSOMMATION PLUS DURABLE
Cette entrée fait partie de mon Abécédaire de la consommation plus durable: des idées pour une consommation plus durable pour sa santé, son porte-monnaie et la planète.
Epices et herbes aromatiques : oui ou non ?
Consommer (certaines) épices et herbes aromatiques.
Basilic
« La famille des lamiacées (…) qui comprend la menthe, le thym, la marjolaine, l’origan, le basilic, le romarin » ont une « teneur très élevée en huiles essentielles de la famille des terpènes (…) Les terpènes sont capables d’agir sur une grande variété de tumeurs en réduisant la prolifération des cellules cancéreuses ou en provoquant leur mort. »
David Servan-Schreiber, Anticancer, p. 222.
Cannelle
La cannelle « [aide] l’organisme à réduire les montées du taux de sucre dans le sang. »
David Servan-Schreiber, Anticancer, p. 132.
« Les myrtilles possèdes des anthocyanidines et des proanthocyanidines qui sont capables de forcer les cellules cancéreuses au suicide cellulaire (apoptose). (…) D’autres sources extrêmement riches de proanthocyanidines sont les airelles, la cannelle et le chocolat (noir). »
David Servan-Schreiber, Anticancer, p. 219 s.
Ciboulette
« Les composés soufrés de cette famille (les « alliacés » [comprenant l’ail, les oignons, les poireaux, l’échalote, la ciboulette]) réduisent en partie les effets cancérigènes des nitrosamines et composés N-nitroso qui se forment sur les viandes trop grillées, ou lors de la combustion du tabac. Ils induisent l’apoptose des cellules du cancer du côlon, du sein, du poumon, de la prostate, et de la leucémie. Les études épidémiologiques suggèrent une réduction des cancers du rein et de la prostate chez les personnes qui en consomment le plus. En outre, tous les légumes de cette famille aident à maîtriser le taux de sucre dans le sang, ce qui réduit la sécrétion d’insuline et d’IGF et donc la croissance des cellules cancéreuses. »
David Servan-Schreiber, Anticancer, p. 249.
« L’ail, les oignons et le poireau (la famille des alliacés) figurent en tête des aliments les plus efficaces pour tous les cancers.»
David Servan-Schreiber, Anticancer, p. 264.
Curcuma
« Le curcuma (poudre jaune qui entre dans la composition du curry) est l’anti-inflammatoire naturel le plus puissant identifié à ce jour. Il contribue aussi à induire l’apoptose des cellules cancéreuses et à inhiber l’angiogenèse. En laboratoire, il augmente l’efficacité de la chimiothérapie et réduit la progression des tumeurs. »
David Servan-Schreiber, Anticancer, p. 246.
« Aucun autre ingrédient nutritionnel n’est aussi puissamment anti-inflammatoire que la poudre jaune de cette racine. La principale molécule responsable de cet effet est la curcumine. En laboratoire, elle inhibe la croissance d’un très grand nombre de cancers (…) Elle joue aussi sur l’angiogenèse et force les cellules cancéreuses à mourir. »
David Servan-Schreiber, Anticancer, p. 211.
« A Taiwan, des chercheurs qui ont essayé de traiter des tumeurs cancéreuses par le curcuma en gélules se sont aperçus qu’il était extrêmement mal absorbé. De fait, quand il n’est pas mélangé à du poivre ou du gingembre – comme il l’a toujours été dans le curry -, le curcuma ne passe pas la barrière intestinale. Le poivre augmente de 2000 % l’absorption du curcuma par l’organisme. »
David Servan-Schreiber, Anticancer, p. 214 s.
« Pour être absorbé par l’organisme, le curcuma doit être mélangé à du poivre noir (pas simplement à des piments). Idéalement, il doit aussi être solubilisé dans de l’huile (huile d’olive, ou huile de lin de préférence). »
David Servan-Schreiber, Anticancer, p. 246.
« Utilisation typique : une demi-cuiller à café de poudre de curcuma mélangée à une cuiller à soupe d’huile d’olive, à une bonne pincée de poivre noir et à un filet de sirop d’agave. Peut être ajouté aux légumes, aux soupes, aux vinaigrettes. »
David Servan-Schreiber, Anticancer, p. 246.
Gingembre
« La racine de gingembre agit aussi comme un puissant anti-inflammatoire, un antioxydant (plus efficace par exemple que la vitamine E) et contre certaines cellules cancéreuses. Il contribue aussi à réduire la formation de nouveaux vaisseaux sanguins. »
David Servan-Schreiber, Anticancer, p. 247.
« Utilisation typique : râper un morceau de gingembre dans un mélange de légumes qui cuisent dans un peu d’huile au wok ou à la poêle. Ou laisser mariner des fruits avec du jus de citron vert et du gingembre râpé. (…) En infusion : laisser infuser 10 à 15 minutes un doigt de gingembre découpé en tranches dans de l’eau bouillante. Peut être consommé chaud ou froid. »
David Servan-Schreiber, Anticancer, p. 247.
Menthe
« La famille des lamiacées (…) qui comprend la menthe, le thym, la marjolaine, l’origan, le basilic, le romarin » ont une « teneur très élevée en huiles essentielles de la famille des terpènes (…) Les terpènes sont capables d’agir sur une grande variété de tumeurs en réduisant la prolifération des cellules cancéreuses ou en provoquant leur mort. »
David Servan-Schreiber, Anticancer, p. 222.
Menthe
« La famille des lamiacées (…) qui comprend la menthe, le thym, la marjolaine, l’origan, le basilic, le romarin » ont une « teneur très élevée en huiles essentielles de la famille des terpènes (…) Les terpènes sont capables d’agir sur une grande variété de tumeurs en réduisant la prolifération des cellules cancéreuses ou en provoquant leur mort. »
David Servan-Schreiber, Anticancer, p. 222.
Origan
« La famille des lamiacées (…) qui comprend la menthe, le thym, la marjolaine, l’origan, le basilic, le romarin » ont une « teneur très élevée en huiles essentielles de la famille des terpènes (…) Les terpènes sont capables d’agir sur une grande variété de tumeurs en réduisant la prolifération des cellules cancéreuses ou en provoquant leur mort. »
David Servan-Schreiber, Anticancer, p. 222.
Persil
« L’apigénine (présente en quantité dans le persil et le céleri) a montré des effets exactement comparables à ceux du Glivec sur la formation des vaisseaux sanguins nécessaires aux tumeurs, et cela à des concentrations extrêmement faibles, correspondant à celles que l’on observe dans le sang après la consommation de persil.n»
David Servan-Schreiber, Anticancer, p. 222.
« Le persil et le céleri contiennent des l’apigénine qui est anti-inflammatoire, induit l’apoptose, et bloque l’anigogenèse selon un mécanisme comparable à celui du Glivec. »
David Servan-Schreiber, Anticancer, p. 253.
Romarin
« La famille des lamiacées (…) qui comprend la menthe, le thym, la marjolaine, l’origan, le basilic, le romarin » ont une « teneur très élevée en huiles essentielles de la famille des terpènes (…) Les terpènes sont capables d’agir sur une grande variété de tumeurs en réduisant la prolifération des cellules cancéreuses ou en provoquant leur mort. »
David Servan-Schreiber, Anticancer, p. 222.
« La carnosol du romarin est aussi un puissant antioxydant et anti-inflammatoire. »
David Servan-Schreiber, Anticancer, p. 253.
Thym
« La famille des lamiacées (…) qui comprend la menthe, le thym, la marjolaine, l’origan, le basilic, le romarin » ont une « teneur très élevée en huiles essentielles de la famille des terpènes (…) Les terpènes sont capables d’agir sur une grande variété de tumeurs en réduisant la prolifération des cellules cancéreuses ou en provoquant leur mort. »
David Servan-Schreiber, Anticancer, p. 222.
Epices et herbes aromatiques: de l’agriculture conventionnelle ou biologique ?
A la place d’épices et herbes aromatiques issues de l’agriculture conventionnelle, préférer celles issues de l’agriculture biologique.
Une deuxième étude de [l’Université de Washington] a prolongé la démonstration [effectuée dans une précédente étude similaire] : 23 enfants ont d’abord été testés après avoir suivi pendant plusieurs jours un régime “conventionnel » [à savoir constitué à plus de 75% d’aliments non « bio »]. Leur urine montrait la présence de pesticides. Ils ont ensuite consommé uniquement des aliments bio. En quelques jours, tout trace de pesticides avait disparu de leur urine. Lorsqu’ils sont revenus à l’alimentation conventionnelle, les traces de pesticides sont rapidement réapparues, au même niveau qu’avant l’alimentation bio. »
David Servan-Schreiber, Anticancer, p. 167 s.
« Le sélénium est un oligoélément (…) qu’on retrouve en abondance dans les légumes ou les céréales cultivés en agriculture biologique (l’agriculture intensive vide le sol de son sélénium, qui est désormais très rare dans les pays européens). (…) Le sélénium stimule l’activité des cellules immunitaires et particulièrement des cellules NK (…). Le sélénium est aussi un stimulant de l’activité des mécanismes antioxydants de l’organisme. »
David Servan-Schreiber, Anticancer, p. 262.
Epices et herbes aromatiques: en emballage ou en vrac ?
Au lieu d’acheter des épices et herbes aromatiques en emballage, les acheter en vrac.
Voir Vrac.
Epices et herbes aromatiques : jeter ou conserver ?
Améliorer la conservation d’épices et herbes aromatiques pour éviter de les jeter.
« Enroulez les herbes fraîches coupées dans un linge légèrement humide (un filet d’eau) et enveloppez le paquet dans un sac hermétique. »
Florence-Léa Siry, 1, 2, 3 Vies : Recettes Zéro Gaspi, p. 112.
Restes et déchets d’épices et herbes aromatiques : jeter ou composter ?
Au lieu de jeter avec les déchets ménagers les restes et déchets d’épices et herbes aromatiques, les composter.
A Lausanne, les restes de repas peuvent être collectés dans les conteneurs à biodéchets afin d’être valorisés, soit pour la production d’énergie verte, soit en compost pour l’agriculture.
Abécédaire du tri de la Ville de Lausanne.