Chips : industrielles ou faites maison ?

« Les aliments industriels, comme les biscuits, les tartes préparées, les quiches, les chips (…) contiennent des « huiles végétales hydrogénées », ou « partiellement hydrogénées ». Ces sont des huiles oméga-6 (soja surtout, parfois palme ou colza) qui ont été modifiées pour devenir solides à température ambiante (…). Cette modification les rend à la fois moins digestes et plus inflammatoires encore que les oméga-6 à l’état naturel. (…) Dans son rapport de 2004, l’institut national de santé des Pays-Bas estime que l’impact de la consommation d’acides gras trans (graisses hydrogénées et partiellement hydrogénées) est de plus de 1’000 décès par an (…). Les huiles hydrogénées sont donc plus meurtrières que les accidents de la route (…). Quant à l’effet plus spécifique de ces huiles industrielles sur le cancer, une nouvelle étude de l’Inserm (…) le confirme : le risque de cancer du sein est presque doublé chez les femmes présentant des taux élevés d’acides gras trans dans leur sang. »

David Servan-Schreiber, Anticancer, p. 141 s.

« Voici [une recommandation très simple] pour ralentir la progression du cancer : (…) éviter toutes les graisses végétales.»

David Servan-Schreiber, Anticancer, p. 150.

Chips : de pomme de terre ou de légumes ?

Voir Pomme de terre.

Voir Légumes.

Chips: achetées ou faites maison ?

Recette de chips d’épluchures de légumes

Ingrédients :

• épluchures de légumes racines (carottes, betteraves, panais, …)
• huile
• épices à choix

Préparation :

1. Dans un saladier, mélanger les épluchures, l’huile et les épices.
2. Mettre les épluchures sur une plaque de cuisson graissée.
3. Faire cuire au four 10 minutes à 200°C. 

Florence-Léa Siry, 1, 2, 3 Vies : Recettes Zéro Gaspi, p. 154.