Légumineuses
ABECEDAIRE DE LA CONSOMMATION PLUS DURABLE
Légumineuses: oui ou non ?
Consommer des légumineuses.
« On retrouve dans tous les pays un lien direct entre la fréquence des cancers et la consommation de viande, de charcuterie et de produits laitiers. A l’inverse, plus l’alimentation d’un pays est riche en légumes et en légumineuses (pois, haricots, lentilles, etc.), moins les cancers sont fréquents. » (Anticancer, p. 148)
David Servan-Schreiber, Anticancer, p. 148.
Dans un régime alimentaire de référence sain et durable pour l’environnement, les légumineuses (haricots secs, lentilles, pois, soja) sont présentes à hauteur de 75 g de poids sec par jour (gamme possible de 0 à 100 g), ce qui représente une consommation calorique de 284 kcal. (Lancet)
Rapport de la Commission EAT-Lancet.
Les légumineuses ont réduit les concentrations de cholestérol LDL et la tension artérielle dans des études d’alimentation contrôlée.
Rapport de la Commission EAT-Lancet.
Dans des études prospectives, la consommation de légumineuses a été associée à des risques plus faibles de maladie coronarienne que la consommation de viande rouge.
Rapport de la Commission EAT-Lancet.
Légumineuses : de l’agriculture conventionnelle ou biologique ?
Au lieu de légumineuses issues de l’agriculture conventionnelle, préférer les légumineuses de l’agriculture biologique.
Voir Bio.
Légumineuses : en emballage ou en vrac ?
Voir Vrac.
Restes de légumineuses : jeter ou composter ?
Au lieu de jeter avec les déchets ménagers les restes de légumineuses (crues ou cuites), les composter.
Voir Composter.
