Oeuf
ABECEDAIRE DE LA CONSOMMATION PLUS DURABLE
Cette entrée fait partie de mon Abécédaire de la consommation plus durable: des idées pour une consommation plus durable pour sa santé, son porte-monnaie et la planète.
Oeufs: de l’agriculture conventionnelle ou biologique ?
Au lieu d’oeufs issu de l’agriculture conventionnelle, préférer les oeufs issus de l’agriculture biologique.
Voir Produits d’origine animale.
Oeufs : issus d’animaux nourris au maïs, soja ou blé ou nourris à l’herbe ou au lin?
Eviter les oeufs d’animaux nourris au blé, maïs ou soja, et préférer ceux issus d’animaux nourris avec de l’herbe ou du lin.
Voir Produits d’origine animale.
Oeufs: en emballage ou en vrac ?
Au lieu d’acheter des oeufs en emballage, les acheter en vrac.
Voir Vrac.
Oeuf: oui ou non ?
Eviter (ou réduire) la consommation d’oeufs.
Dans un régime alimentaire de référence sain et durable pour l’environnement, les oeufs sont présents à hauteur de 13 g par jour (gamme possible de 0 à 25 g), ce qui représente une consommation calorique de 19 kcal.
Rapport de la Commission EAT-Lancet.
Une consommation élevée d’œufs, jusqu’à un par jour, n’a pas été associée à un risque accru de maladie cardiaque, sauf chez les personnes atteintes de diabète. Cependant, la comparaison par défaut dans ces études a été le régime alimentaire typique, qui est souvent loin d’être idéal. Une substitution isocalorique des œufs par des sources de protéines végétales pourrait donc réduire le risque de maladies non transmissibles.
Rapport de la Commission EAT-Lancet.
« Au lieu de constituer le centre de l’assiette, la viande et les œufs sont optionels et servent d’accompagnement pour le goût. »
David Servan-Schreiber, Anticancer, p. 244.
Voir aussi Produits d’origine animale.
A la place d’oeufs, utiliser des alternatives végétales, comme:
- du beurre de noix (beurre de cacahuète, …)
« 1 œuf = 3 cs de beurre de noix »
Florence-Léa Siry, 1, 2, 3 Vies : Recettes Zéro Gaspi, p. 124.
- de la banane écrasée
« La banane écrasée (…) est excellente pour des recettes de boulangerie denses. Remplacer l’œuf par le même poids (entre 50 et 60 g) »
Florence-Léa Siry, 1, 2, 3 Vies : Recettes Zéro Gaspi, p. 124.
- de la compote de pommes
« La compote de pommes (…) est excellente pour des recettes de boulangerie denses. Remplacer l’œuf par le même poids (entre 50 et 60 g) »
Florence-Léa Siry, 1, 2, 3 Vies : Recettes Zéro Gaspi, p. 124.
- des graines de chia
« 1 œuf = 1 cs de graines de chia + 1/3 de tasse d’eau »
Florence-Léa Siry, 1, 2, 3 Vies : Recettes Zéro Gaspi, p. 125.
- des graines de lin moulues
1 œuf = 1 cs de graines de lin moulues + 3 cs d’eau)
Florence-Léa Siry, 1, 2, 3 Vies : Recettes Zéro Gaspi, p. 125
- de l’avocat
Mousse au chocolat : mélanger du chocolat fondu et des avocats réduits en purée.
Florence-Léa Siry, 1, 2, 3 Vies : Recettes Zéro Gaspi, p. 38.
Voir Produits d’origine végétale.
Restes et déchets d’oeufs: jeter ou composter ?
Au lieu de jeter avec les déchets ménagers les restes et déchets d’oeufs (coquilles, …), les composter.
A Lausanne, les restes de repas peuvent être collectés dans les conteneurs à biodéchets afin d’être valorisés, soit pour la production d’énergie verte, soit en compost pour l’agriculture.
Abécédaire du tri de la Ville de Lausanne.